鸡蛋3个、辣椒2个、香葱适量、盐适量、油适量
1、辣椒切半，喜辣则保留内部白色筋络，不能吃辣的去除不用切细丝，斩细末葱切细末
2、鸡蛋入碗，加盐打散，多打几次，让表面出现细密的泡沫
3、锅里下油，大火加热到冒烟下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁
4、入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次加盖，转为最小火慢烘
5、待底部金黄，揭开盖子，翻面，这时候蛋块已经基本成型，翻面依旧是整体的一块，再加盖用小火烘到另一面金黄，即可取出装盘